Le thé du Labrador est utilisé depuis longtemps comme boisson ou comme condiment par les premières nations. Ses feuilles riches en saveur peuvent aussi bien servir à préparer une tisane qu’à assaisonner les plats principaux ou les délicatesses au dessert. Pour réaliser une infusion, déposez une cuillère à soupe de feuilles par tasse d’eau chaude. Vous pouvez consommer la boisson aussi bien chaude que froide ou vous en servir pour vos recettes. À consommer avec modération, voire s’abstenir, pour les femmes enceintes.
Tartelette au thé du Labrador, gin Ungava et miel
• Pâte à tarte (recette familiale)
• 500 ml de lait
• 125 g de miel
• 2 oeufs
• 55 g de fécule de maïs
• 5 g de thé du Labrador
• 2 oz de gin Ungava
À l'emporte-pièce, couper 8 ronds dans la pâte à tarte. Cuire une dizaine de minutes à 375 degrés °F dans des moules à tartelette graissés jusqu'à avoir une belle coloration dorée. Démouler et laisser reposer à température ambiante. Mettre le lait dans une casserole et y ajouter la moitié du miel. Porter à ébullition avec le thé du Labrador. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Passer au chinois et remettre sur le feu. Faire un mélange avec la fécule, les œufs et le reste du miel et blanchir. Réchauffer ce mélange avec une partie du lait chaud. Verser le mélange de fécule dans le lait sur le feu sans cesser de remuer. Bouillir 30 secondes et verser dans un contenant. Couvrir d'une pellicule transparente percée et laisser refroidir complètement. Au batteur, lisser la crème pâtissière avec le gin Ungava. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, farcir les tartelettes de crème pâtissière. Décorer de meringue et de citron confit.
