Avec ses arômes de fruits de mer et sa fermeté caractéristique, le champignon crabe est fort recherché parmi les champignons forestiers comestibles. Versatile, il peut être cuisiné autant dans un réconfortant mijoté du terroir qu’en tapenade originale pour l’apéro. Couvrir les champignons d’eau, de lait, de bouillon ou de vin pendant 30 minutes et procéder à la cuisson des champignons réhydratés pour un minimum de 5 minutes à puissance moyenne. Suggestion : Incorporer le liquide de réhydratation à votre recette pour rehausser le goût.
Ce produit est vendu sous forme de morceaux déshydratés.
Beignets aux champignons crabe
•200 g de pommes de terre
• 20 g de champignons crabe séchés
• 2 œufs
• 25 g de panko ou chapelure
• ½ poivron rouge en brunoise
• Le vert d’un oignon vert, ciselé
• Persil plat ciselé, au goût
• Une pincée de poivre de cayenne
• Sel et poivre
Réhydrater les champignons séchés dans 1 litre d’eau froide, pendant 30 minutes. Récupérer cette eau et l’utiliser pour cuire les pommes de terre, qui seront ensuite écrasées à la fourchette. Cuire et couper des morceaux de champignons et les ajouter à l’écrasé de pomme de terre. Ajouter au mélange la brunoise de poivron rouge, l’oignon vert, le persil et le poivre de cayenne. Mélanger le tout en y incorporant un à un les œufs. Laisser le mélange reposer au frigo pendant 24 h. Former des boulettes de 25 g, les paner de panko ou de chapelure et les frire 2-3 minutes. Le plat peut être servi avec une crème montée aux lardons: Cuire 200 g de lardons dans une sauteuse et ajouter 1 L de crème. Laisser refroidir et infuser 24 h. Le lendemain, tamiser la crème et la fouetter. Saler et poivrer au goût.
